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        大豆分離蛋白的廠家大豆分離蛋白生產廠家

        品牌:: 東聚
        型號: 食品級
        產地: 江蘇
        單價: 25.00元/千克
        發貨期限: 自買家付款之日起 天內發貨
        所在地: 全國
        有效期至: 長期有效
        發布時間: 2023-12-16 13:22
        最后更新: 2023-12-16 13:22
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        大豆分離蛋白簡介:

        大豆分離蛋白品名:大豆分離蛋白、豆蛋白質

        大豆分離蛋白英文:SOY PROTEIN ISOLATE

        大豆分離蛋白CAS號:有

        大豆分離蛋白顏色和性質:大豆分離蛋白外觀呈淡黃色、乳白色粉末,無肉眼可見外來雜質。大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆柏為原料生產的一種食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上。

        二.大豆分離蛋白作用:

        大豆分離蛋白

        【乳化性】

        大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制大豆分離蛋白工藝作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

        【水合性】

        大豆分離蛋白有吸水性、保水性和膨脹性,分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白多,幾乎不受溫度的影響,分離蛋白在加工時還有保持水份的能力。

        【吸油性】

        大豆分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動,可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩定。

        【凝膠性】

        它使分離蛋白具有粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑、糖及其它配合物的載體。

        【發泡性】

        大豆蛋白中,分離蛋白的發泡性能好,利用大豆蛋白質的發泡性,可以賦予食品以疏松的結構和口感。

        【結膜性】

        當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產品提供合理的結構。

        三.大豆分離蛋白用途:

        大豆分離蛋白用于肉類制品:

        在肉制品中加入大豆分離蛋白,不但改善肉制品的質構和增加風味。可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用,分離蛋白用于火腿那樣的肉塊中,在火鍋料產品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進,大豆分離蛋白與素肉粉可以添加。

        大豆分離蛋白用于魚糜制品:

        分離蛋白用于炸魚糕、魚豆腐、魚排、魚板、魚卷、海螺丸、北海翅、蟹排、扇貝、烤腸、蝦味香腸、鮑魚香腸、海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中。

        大豆分離蛋白用于乳制品:

        將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產,可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。

        大豆分離蛋白用于面制品:

        生產面包時加入分離蛋白,可以增大面包體積,改善表皮色澤,延長貨架壽命;加工面條時加入分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,面條色澤好,有筋力。

        大豆分離蛋白還可應用于飲料、食品、發酵食品等食品行業中。

        四.大豆分離蛋白包裝和貯存:

        1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

        2.本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。


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