乙 酸 乙 酯又稱醋酸乙酯，是中的被乙氧基取代而生成的化合物，結構簡式為CH3COOCH2CH3。純凈的乙酯是無色透明有芳香氣味的液體，熔點：-83.6℃，沸點：77.06℃，相對密度(水=1)：0.894-0.898，相對蒸氣密度(空氣=1)：3.04，有強烈的醚似的氣味，清靈、微帶果香的酒香，易擴散，不持久。微溶于水，溶于醇、酮、醚、等多數有機溶劑。
用途：
GB 2760-1996規定為允許使用的食用香料。可少量用于玉蘭、依蘭、桂花、兔耳草花及花露水、果香型等香精作頭香來提調新鮮果香之用，特別是用于香水香精中，有圓熟的效果。適用于櫻桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、懸鉤子、香蕉、生梨、鳳梨、檸檬、甜瓜等食用香精。酒用香精如白蘭地、威士忌、朗姆、黃酒、白酒等亦用之。
乙酯是應用最廣的脂肪酸酯之一，是一種快干性溶劑，具有優異的溶解能力，是極好的工業溶劑，也可用于柱層析的洗脫劑。可用于纖維、纖維、氯化橡膠和樹脂、纖維素酯、纖維素丁酯和合成橡膠，也可用于復印機用液體纖維墨水。可作粘接劑的溶劑、噴漆的稀釋劑。乙酯是許多類樹脂的溶劑，廣泛應用于油墨、人造革 中。用作分析試劑、色譜分析標準物質及溶劑。
