中科智通智能餐臺(tái)成為未來(lái)發(fā)展新方向

相信大多數(shù)顧客都有這樣的體驗(yàn)，到了餐廳想好好享受美食，卻無(wú)奈人太多不得不排很長(zhǎng)的隊(duì)；結(jié)賬時(shí)要排隊(duì)等號(hào)、服務(wù)不暢、結(jié)賬繁瑣等，直接影響了用戶(hù)的體驗(yàn)。

      越來(lái)越多的消費(fèi)者，習(xí)慣通過(guò)線(xiàn)上渠道滿(mǎn)足自己對(duì)餐飲的各類(lèi)要求，與此同時(shí)，新一代消費(fèi)人群，越來(lái)越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗(yàn)。使得新技術(shù)、新體驗(yàn)終將成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展重心。中科智通致力于打造智慧團(tuán)餐綜合解決方案服務(wù)平臺(tái)，坐落于全國(guó)四大科教城市之一的安徽省會(huì)合肥，旗下?lián)碛小爸鞘送ā逼放疲且患壹?、硬件產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)、銷(xiāo)售、安裝和技術(shù)服務(wù)為一體的高科技企業(yè)。

      智能餐廳系統(tǒng)使用軟件的全自動(dòng)信息技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)用餐到管理的整個(gè)過(guò)程；完成訂購(gòu)菜單的計(jì)算機(jī)管理，并與每個(gè)廚房同步打印訂購(gòu)菜單的前端收銀員；無(wú)需菜單即可實(shí)現(xiàn)菜單操作后端管理器查詢(xún)；倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存管理等。

　　該訂購(gòu)系統(tǒng)可以有效地管理，存檔和參考顧客信息，并消除餐館中“訂單丟失”和“跑單”的現(xiàn)象。幫助餐廳使用計(jì)算機(jī)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理功能和流程優(yōu)化功能來(lái)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化管理并簡(jiǎn)化餐廳。工作流程，減少浪費(fèi)和人為管理遺漏，重新優(yōu)化企業(yè)資源分配，并將運(yùn)營(yíng)成本降低。

　　除了支持通用的獨(dú)立應(yīng)用程序和LAN應(yīng)用程序之外，強(qiáng)大的訂購(gòu)系統(tǒng)還支持總部/分支機(jī)構(gòu)多層體系結(jié)構(gòu)的遠(yuǎn)程聯(lián)網(wǎng)。它應(yīng)用于分支。 POS系統(tǒng)用于實(shí)現(xiàn)前臺(tái)銷(xiāo)售結(jié)帳，立即打印銷(xiāo)售收據(jù)，銷(xiāo)售日結(jié)算，報(bào)告銷(xiāo)售數(shù)據(jù)以及接收新菜信息等功能。

智能餐臺(tái)之所以會(huì)取代傳統(tǒng)餐飲業(yè)，原因在于，與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，智能餐臺(tái)具有以下優(yōu)勢(shì)：

　　一、智能餐臺(tái)的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、服務(wù)便利、就餐速度都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)餐廳

　　在社會(huì)不斷發(fā)展、人們就餐需求不斷提升的情況下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展顯得十分滯后，其傳統(tǒng)模式的痛點(diǎn)和弊端也日益顯現(xiàn)出來(lái)。從就餐環(huán)境到基礎(chǔ)設(shè)施，再到運(yùn)營(yíng)管理等方面，服務(wù)水平很難得以大幅提升。

　　而智能餐臺(tái)能夠很好解決傳統(tǒng)餐飲業(yè)以上的弊端，環(huán)境更干凈、優(yōu)雅，服務(wù)更加便利，食品安全能夠得到保障，就餐速度更是大幅提升。

　　此外，視覺(jué)結(jié)算臺(tái)能自動(dòng)識(shí)別菜品，自助完成結(jié)算，用戶(hù)刷臉支付，整個(gè)用餐過(guò)程十分簡(jiǎn)捷方便。

　　食安溯源技術(shù)是智能餐臺(tái)的重要科技手段之一，也是自動(dòng)化餐飲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。該技術(shù)可以綁定菜品與單號(hào)、用戶(hù)賬號(hào)，讓管理者把控每一道菜、每一個(gè)環(huán)節(jié)的加工時(shí)長(zhǎng)，每一道菜都可以追溯到相應(yīng)的加工人員。

通過(guò)智能餐臺(tái)的這一數(shù)字化管理模式，菜品從下單到加工再到出品，每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠被系統(tǒng)記錄。對(duì)端上餐桌的菜肴可以全程追溯，既能保障食品安全，又能使得后廚管理更加清晰透明。

　　二、節(jié)約成本

　　智能餐臺(tái)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了用餐刷卡，人臉自動(dòng)識(shí)別，掃碼等支付方式。自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盤(pán)盤(pán)光”使得餐余垃圾減少了90%，食材采購(gòu)成本降低30%，這是企事業(yè)單位職工食堂采用智能餐臺(tái)系統(tǒng)后的實(shí)際效果。

　　當(dāng)用餐者取餐盤(pán)時(shí)，人臉識(shí)別設(shè)備會(huì)自動(dòng)識(shí)別用餐者信息，并與餐盤(pán)進(jìn)行綁定，只要將餐盤(pán)放置在對(duì)應(yīng)的取餐位置，面前的屏幕就會(huì)顯示出用餐者的姓名、菜品價(jià)格等信息。

　　每取一定數(shù)量的菜品，系統(tǒng)都會(huì)識(shí)別菜品及價(jià)格。每移動(dòng)一次餐盤(pán)，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)完成一筆結(jié)算，從用餐者賬戶(hù)扣除相應(yīng)的餐費(fèi)。

例如，某企業(yè)食堂平常有500人用餐，以前需要6名打飯人員，平均每天食材采購(gòu)成本是5000元。使用智能餐臺(tái)系統(tǒng)后，該餐廳不僅一年能夠節(jié)約30萬(wàn)元的人工成本，還能通過(guò)該系統(tǒng)獲得營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、菜品銷(xiāo)售排行、顧客新增數(shù)據(jù)等信息，做到按需購(gòu)材，限度減少了加工環(huán)節(jié)的食材浪費(fèi)，現(xiàn)在每天食材采購(gòu)成本比以前降低了30%。

　　三、監(jiān)控后廚，實(shí)時(shí)查看動(dòng)態(tài)

　　在食堂后廚，高清紅外攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)控食堂后廚所有行動(dòng)，在食堂管理人員或其他擁有權(quán)限的人員，可通過(guò)移動(dòng)端清晰地看到食堂后廚各個(gè)區(qū)域的運(yùn)行情況，實(shí)時(shí)查看原料清洗、切配、烹飪、餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)，把控高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)。

　　四、食材管理，形成科學(xué)采購(gòu)需求

　　在傳統(tǒng)食堂管理中，食堂后廚人員很容易出現(xiàn)對(duì)庫(kù)存情況不明、采購(gòu)過(guò)量或不足、人工估算采購(gòu)等問(wèn)題，利用智慧食堂進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)，可輔助管理人員根據(jù)訂單量或日常就餐量、菜品銷(xiāo)售數(shù)量等數(shù)據(jù)，形成科學(xué)的采購(gòu)需求，同時(shí)將物料及食材溯源、出入庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)等信息均上傳至系統(tǒng)，使食堂運(yùn)營(yíng)者更加高效便利地管理食堂。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)有近6.7億團(tuán)餐受眾群體，其中僅學(xué)生就達(dá)2.6億，市場(chǎng)規(guī)模巨大。餐廳作為人們就餐不可缺少的一部分，不僅與人們生活息息相關(guān)，也與各行各業(yè)的發(fā)展有著密切聯(lián)系。

由此可見(jiàn)，代表著餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的智能餐臺(tái)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，有關(guān)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)我國(guó)智能餐臺(tái)的市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)千億級(jí)別。

　　結(jié)語(yǔ)

　　智能餐臺(tái)代表著未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展方向，是智能社會(huì)趨勢(shì)下餐飲自動(dòng)化的必然結(jié)果，傳統(tǒng)餐飲業(yè)被智能餐臺(tái)所取代也是未來(lái)的大勢(shì)所趨。在此情況下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)該認(rèn)清形勢(shì)，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，早日加入智慧餐飲的行列，去分享科技創(chuàng)新所帶來(lái)的成果。