食品級(jí)肉桂酸鉀廠家防腐劑肉桂酸鉀 醬菜用肉桂酸鉀用途

食品級(jí)肉桂酸鉀廠家防腐劑肉桂酸鉀 醬菜用肉桂酸鉀用途

簡(jiǎn)介：

肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀,白色結(jié)晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有天然肉桂香氣。

肉桂酸鉀的防腐性能

肉桂酸鉀系天然肉桂提取物 肉桂酸的鉀鹽,由于其溶解性好被廣泛應(yīng)用于食品中,其防腐機(jī)理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉(zhuǎn)化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸,其抗微生物效果依賴(lài)其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時(shí)弱酸不完全電離成離子,但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴(lài)溶液的pH。溶液的酸性越強(qiáng),未電離 形式越多。自從五十年代以來(lái),已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過(guò)抑制苯丙氨酸 和酪氨酸被微生物利用。在其未電離形式下,肉桂酸作為弱酸防腐劑被認(rèn)為是可以溶于微生物膜內(nèi)、進(jìn)入細(xì)胞、在較高pH環(huán)境下電離以及因此降低內(nèi)部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性,因此*終染細(xì)胞。

【產(chǎn)品用途】

1. 主要用于碳酸飲料、果汁飲料、罐頭、乳制品、醬掩菜制品等食品防腐保鮮作用,用量在根據(jù)不同的工藝建議使用量在0.1—0.5%,是代替苯甲酸鈉 產(chǎn)品。

2. 肉桂酸鉀是一種無(wú)毒微具肉桂香味、易溶入水的殺菌防腐劑和抗氧化劑,將取代傳統(tǒng)的防腐劑;還用作食品香料的調(diào)配?？芍苯犹砑佑谑称分?也可以作為主料制成功能飲料和保健食品。

3. 由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能,且安全無(wú)毒,所以廣泛應(yīng)用于冷鮮肉、灌腸類(lèi)、火腿腸、肉脯類(lèi)和肉類(lèi)罐頭等肉制品加工中。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)證明,在加工過(guò)程中添加一定量的肉桂酸鉀均能起到很好的防腐保鮮效果,如應(yīng)用于冷鮮肉后,能有效的防止生菌發(fā)霉,此外還能有效保持鮮肉的色澤和風(fēng)味,并具有保水、抗氧化和穩(wěn)定鮮肉品質(zhì)等多重功效;應(yīng)用在火腿中,可有效改善火腿腸的色澤和風(fēng)味,能降的使用量,有效解決火腿腸發(fā)酸腐敗和脹袋等常見(jiàn)問(wèn)題。

肉桂酸鉀本身就是一種香料,具有很好的保香作用,通常作為配香原料,可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。

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