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②把蔬菜肉類放在烤網直接燒烤

四川火鍋 的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋 真正的發源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現高壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有菜當三分糧，辣椒當衣裳之說）。當時，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘（小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭）。停船即生火做飯驅寒，船工們吃后，美不可言（在他們心中），就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。當時的重慶卻是水路交通要道，比起瀘州就大多了。這種食俗沿襲而下，傳至重慶后，就又有一番變革了。當時一些苦力（棒棒）見到這種吃法后，就跑到殺牛場撿一些被人丟掉的牛內臟到長江里洗凈，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺得非常美味，又能填飽肚子，又能驅寒。再后來就有人干脆用一挑（兩個）籮筐，一頭放些牛雜（以毛肚為主）、小菜，一頭放一泥爐子，用一口分了格的大洋鐵盆放在爐子上，盆內沸騰翻滾著一種又麻又辣又咸又香的鹵汁，每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。于是這些船工、苦力（棒棒）們也不再自己生火煮了，各人認定一格，即燙即吃，直至吃飽，還花費不了多少錢，既經濟，又方便，又能增加熱量。除了那些苦力外，來圍著挑擔子的吃的人也越來越多。直到二十三年，才有人把它搬進了小飯店，把這些擔頭移到桌上，泥爐依然，只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁由食客自行配合，以求干凈而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店越開越多，在重慶對岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店，并且吃的人相當多，這就是“重慶毛肚火鍋 ”的起源。后來人們為了記住這種吃法是從小米灘傳過來的，就干脆把這條街稱作小米街。乃至后來，到抗日戰爭 時期，四川火鍋 日益興盛，官場要員、金融巨頭、商人、記0等以吃火鍋為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新成立 前夕跑到臺灣的國老兵 ，至今仍念念不忘重慶火鍋 的美味，有的還在臺灣開起了火鍋店（但由于原材料的問題，老是趕不上四川本地的味道）。許多書上都說四川火鍋發源于重慶江北，但事實卻是源于瀘州，在重慶發展開來的
而對木炭地要求也各不相同，地木炭共有三種適合燒烤
說說新津的一道名菜，黃辣丁，是川菜中的奇葩，河鮮是新津人的，以黃辣丁味代表的，黃辣丁是一種生活在清澈溪流中的魚類，產于岷江上游，還有一種名字叫“倒刺粑”。看著有點想泥鰍，肉質鮮美，不是泥鰍能媲。黃辣丁是麻辣為主的，味道鮮聞名四方。特別是黃辣丁的魚頭的肉不是很多，嚼起來讓人連骨頭都舍不得吐。其色香味俱全的黃辣丁和其他的河鮮一樣令人垂涎欲滴，讓人贊不絕口。這夏天到了，吃黃辣丁是來幾瓶冰啤酒或者是冰的酸梅汁，讓清爽的啤酒喝酸甜的酸梅湯，一杯杯下去，那真的是食客的風度。
過程標準化 針對產品生產過程，規定了詳細的操作規范和標準，規定了檢查頻率、檢查標準、監督頻率和監督標準，不合格處理方式等，保證產品生產整個環節可 留樣標準化 控，達到產品質量要求
       加盟火鍋品牌，相對于算是初入行創業者的一個不錯之選了。但前提條件是你得有充足的資金。除開幾萬到幾十萬的加盟費單獨收之外，之后的裝修、設備、底料、輔料、菜品···每一樣都要以高出市場價至少30%的價格收費；現場指導、兌鍋培訓、營銷培訓···每一項也都要單獨收費。這些錢當是學費也好、借人家的品牌影響力也好，就看你想不想得通了。
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