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古書(shū)上關(guān)于酒的記載，矛盾之處很多。
舊題西漢時(shí)孔子八世孫孔鰍著的(孔叢子)(這本書(shū)也是后人編輯先代遺文而成的，不很靠得住)記有戰(zhàn)國(guó)時(shí)趙國(guó)平原君趙勝勸酒的故事:
白酒的歷史，其實(shí)就是“酒”這個(gè)字進(jìn)化演變成“白酒”的進(jìn)化史。
關(guān)于酒的起源，我查了很多資料，大致分為四種說(shuō)法，都是些很有意思的故事：
現(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫(xiě)的作者忽思慧（蒙古族人）當(dāng)時(shí)是用蒙文的譯音寫(xiě)成“阿剌吉”，而并未使用舊有的漢文名（燒酒）。
故不應(yīng)看成是外來(lái)語(yǔ)。
忽思慧并沒(méi)有將“阿刺吉”看作是從外國(guó)傳入的。
杜康造酒說(shuō)，杜康造酒的故事有很多版本，我選了比較有浪漫主義色彩的版本。
傳說(shuō)酒神杜康，某夜夢(mèng)見(jiàn)一白胡老者，告訴杜康將賜其一眼泉水，杜康需在九日內(nèi)到對(duì)面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可世間的飲料。
杜康次日起床，發(fā)現(xiàn)門(mén)前果然有一泉眼，泉水清澈透明。
遂出門(mén)入山尋找三滴血。
第三日，杜康遇見(jiàn)一文人，吟詩(shī)作對(duì)拉近關(guān)系后，請(qǐng)其割指滴下一滴血。
第六日，遇到一武士，杜康說(shuō)明來(lái)意以后，武士二話不說(shuō)，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血。
第九日，杜康見(jiàn)樹(shù)下睡一呆傻之人，滿嘴嘔吐，臟不可耐，無(wú)奈期限已到，杜康遂花一兩銀子，買(mǎi)下其一滴血。
回轉(zhuǎn)后，杜康將三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滾，熱氣增騰，香氣撲鼻，品之如仙如癡。
因?yàn)橛昧司盘鞎r(shí)間又用了三滴血，杜康就將這種飲料命名為“酒”。
因?yàn)橛辛诵悴拧⑽涫俊⒌娜窝谄鹱饔茫藗冊(cè)诤染茣r(shí)一般也按這三個(gè)程序進(jìn)行階段，舉杯互道賀詞，互相規(guī)勸，好似秀才吟詩(shī)作對(duì)般文氣十足；階段，酒過(guò)三巡，情到勝處，話不多說(shuō)，一飲而盡，好似武士般慷慨豪爽；第三階段，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而臥，似呆傻之人不省人事、不知羞恥。
不由奇方說(shuō)，這個(gè)說(shuō)法酒是上天的恩賜，自然的禮物，是各種機(jī)緣巧合之下自然界生產(chǎn)出來(lái)的，只是或偶然或必然被人類發(fā)現(xiàn)并且逐漸發(fā)揚(yáng)光大了。
當(dāng)下，杯中之物的隊(duì)伍更加發(fā)展壯大了。
就現(xiàn)在的情況看來(lái)，酒主要分**和洋酒兩大類，**中又有白酒、啤灑、黃酒、葡萄酒，等等。
飲酒本是看個(gè)人喜好而定的事情，大家似乎有個(gè)共識(shí)，就是從區(qū)域上來(lái)分。
東北、西北等北方人喜歡喝度數(shù)較高、猛烈辛辣的白酒，而江浙一帶的南方人更偏向于度數(shù)較低、回味悠長(zhǎng)的黃酒。
黃酒性緩，度數(shù)不高，有甜味，故口感適合吃酸甜食的江浙人。
易上口，度數(shù)低，多飲又有何妨呢?黃酒可以溫、燙，可以在其中加生姜片，或是檸檬片，冬天還可以打個(gè)雞蛋下去，夏天可以加冰或是冰鎮(zhèn)，飲用方法比白酒花樣多。
似乎當(dāng)下活躍在市場(chǎng)上的，還是以白酒為主，產(chǎn)名酒的地方卻大部分在南方，這又是為什么呢?
無(wú)偶，清代文人李調(diào)元在《粵東筆記》、陸柞蕃在《粵西偶記》中都記敘過(guò)兩廣猿猴造酒的故事。
李調(diào)元寫(xiě)道:瓊州(今海南島)多孩……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石輒有五六升許，味辣，然難得。
粵西平樂(lè)等府山中多猿，善采百花釀酒。
樵子入山，得其巢者，其酒多至數(shù)百石。
飲之，香美異常，名曰猿酒。
猿猴不僅會(huì)“造酒”，還嗜酒。
唐人李肇所撰《國(guó)史補(bǔ)》，對(duì)人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴(即“猩猩”)，有一段精彩的記載:
