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有傳說稱:杜康常把吃不完的剩飯倒在中空的桑樹洞中，日久樹洞中便散發出一股濃郁的芬芳香味來，杜康由此受到啟發，根據此原理釀出了酒。
西晉江統《酒浩》就此寫道:酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一日杜康。
有飯不委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。
歷酒的記載
他正準備往回走，又發現兩只山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什么。
杜康連忙躲到一棵大樹背后觀察，只見兩只山羊舔了一會兒，就搖搖晃晃起來，走不遠就躺倒在地上了。
杜康飛快地跑過去把兩只山羊捆起來。
才詳細察看山羊剛才用舌頭舔過的地方。
不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。
原來裝糧食的樹洞，已裂開一條縫子，里面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。
杜康用鼻子聞了一下，滲出來的水特別清香，自己不由得也嘗了一口。
味道有些辛辣，但卻特別醇美。
他越嘗越想嘗，一連喝了幾口。
這一喝不要緊，霎時，只覺得天旋地轉，剛向前走了兩步，便身不由己地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。
無論如何，這個典故不僅反映當時的酒已經深人到軍國生活之中，更重要的是.它曲折地透露出春秋時代各國釀酒講究質量，你追我趕的社會現實。
而正兒八經釀酒的歷史，據考證距今一萬零三百多年，始于我國磁山文化。
對磁山文化的考古，發現了的糧食作物，還發現了特制的酒器。
在人類農業剛開始的時代，貯藏糧食方法粗放，常有糧食發霉發芽的情況發生，這種發霉發芽的糧食偶然浸到水中，就會成酒，這就是酒。
確切的說初的酒是人類的發現，是大自然的發明。
而酒的釀造技藝是隨著時間的推移，人類不斷加深對自然機理的認識而逐步形成的。
磁山文化紅陶盂酒逐步成熟之后，現代白酒的前生，蒸餾酒步入歷史的舞臺，他的發展脈絡大致如下：
猿猴以采集野果為生，且有善于藏果的特性。
而在自然界中，果實的生長有著嚴格的季節性，故常要有所儲存。
洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏于巖洞、石洼中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自生成酒精、酒漿，有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說。
[1]這在我國的許多典籍中都有記載。
明代文人周旦光的(蓬攏夜話)、李日華的(紫桃軒又綴)都提到黃山猿猴造酒的故事。
李嘩寫道:
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