近年來，預制菜成為市場“新寵”，許多供應鏈企業(yè)和餐飲企業(yè)向預制菜方向謀求轉型升級。我們一起學習創(chuàng)立于2005年，并于2017年A股上市的惠發(fā)食品股份有限公司，在預制菜和餐飲雙賽道上是如何布局的？
01
4大系列矩陣產品，
建設預制菜產業(yè)集群
作為山東省農業(yè)產業(yè)化重點企業(yè)，位于山東濰坊諸城市的惠發(fā)食品，是一家集預制菜品研發(fā)、生產、銷售和提供健康食材供應鏈服務于一體的綜合性食品企業(yè)。2010年，惠發(fā)旗下預制菜品牌“大國味道”成立，正式進軍預制菜市場；2022年以來，惠發(fā)食品更是將預制菜定位為主要產品戰(zhàn)略。7月21日，惠發(fā)食品發(fā)布公告，擬以自有資金1.5億元設立全資子公司，旨在不斷開拓公司預制菜產業(yè)鏈渠道，鞏固并提升公司在預制菜產業(yè)的地位及競爭力。
目前，“大國味道”系列預制菜推出了臭鱸魚、蟹粉獅子頭、脆皮肘子、麻辣雞爪等產品，涵蓋八大菜系1200余款產品。其中，爆品小龍蝦年銷1000多噸?；莅l(fā)食品聯(lián)合八大菜系的烹飪大師，打造烹飪大師IP認證和授權體系，以標準和檢測貫穿產業(yè)鏈，提供面向團餐、酒店、快餐、家庭等多消費場景的軟硬一體化服務。產品好吃和性價比是預制菜爆品開發(fā)的基本邏輯，惠發(fā)食品推出的小吃產品，如炸牛奶、香酥茄盒產品，不僅安全、好吃，性價比很高。從預制菜的發(fā)展規(guī)劃上來看，惠發(fā)食品經歷了幾個階段：1.0是做B端鄉(xiāng)廚，2.0是做C端冷凍預制菜，如小龍蝦；3.0則是做常溫預制菜；4.0是做功能性預制菜；5.0則是已經形成了產品矩陣?，F已形成冷凍、冷鮮、常溫等四大系列的產品矩陣。惠發(fā)董事長惠增玉指出，經營預制菜，一方面需要企業(yè)有強大的精深加工能力，另一方面需要供應鏈體系能力?！白鲱A制菜不是有幾個簡單的預制菜產品就行，而是需要有一個預制菜的產業(yè)矩陣，既要有產品加工，又要有銷售平臺。而系統(tǒng)性的銷售平臺終是給消費者做一站式的健康飲食管理服務。”
去年，惠發(fā)與沙縣小吃進行了合作，在消費端搭建起大型的數字化營銷體系?！斑@樣一來，實際上我們上游做產品矩陣，下游做數字化營銷，搭建了一個大型的產業(yè)平臺。未來，惠發(fā)食品的預制菜產品會在沙縣小吃門店全面植入，通過這樣一個平臺，我們可以幫助更多的上游企業(yè)，只要一個企業(yè)有一款爆品，我們就可以利用我們的銷售平臺優(yōu)勢推廣出去，終形成一個產業(yè)集群生態(tài)平臺?！被菰鲇裾f道。"目前，惠發(fā)不光做產品矩陣，我們還圍繞著整個產鏈做一個大的系統(tǒng)平臺，為整個包括O2O的展銷、數字化的S2B或S2C的銷售都有?！被菰鲇裾f道。2022年3月，由惠發(fā)公司打造的家系統(tǒng)化樣板餐廳在諸城市繁華中學啟動。通過“凈菜+調料包+炒菜機器人”的模式，惠發(fā)將智慧餐廳推進了校園。除了以更智能的方式進行菜品制作，惠發(fā)食品還建立了菜品、食品的全程可追溯體系與健康管理體系，前者可實現從種植到加工的可追溯，后者則將“逐步實現為每個學生定制專屬的營養(yǎng)餐”。
惠發(fā)的嘗試不止于此。在2022年山東省兩會上，惠發(fā)董事長惠增玉提到，公司計劃在3年內，以諸城為起點，在全國300個縣市打造預制菜發(fā)展樣板，實現全市、全省的“生態(tài)農產品生產基地+加工物流配送園區(qū)+智慧餐飲配送+大數據信息平臺管理”一體化發(fā)展。
02
“城市味到”驚艷登場，
菜品環(huán)境體驗全新升級
9月中旬，位于諸城市人民路的“城市味到”便捷中餐廳正式營業(yè)，這意味著惠發(fā)食品以品牌化、標準化、智能化為核心，打造智慧中式餐廳的戰(zhàn)略布局逐漸拉開大幕?；莅l(fā)食品作為智慧餐飲生態(tài)的搭建者，將以“城市味到”品牌牽手眾多區(qū)域合伙人，探索向傳統(tǒng)餐飲賦能的業(yè)務模型。營業(yè)當日，“城市味到”的亮相頗為驚艷，就餐區(qū)座無虛席。這是惠發(fā)食品在諸城打造的家智慧中餐廳，在濟南、青島等城市的門店也在緊鑼密鼓的布局中。
與傳統(tǒng)的快餐連鎖不同，“城市味到”便捷中餐廳充分兼容了各類客群的就餐需求。廚房加工、點餐區(qū)、就餐區(qū)、新零售區(qū)等功能區(qū)域的布局，更加簡潔明快，輕奢舒適；蒸菜、鹵菜、炒菜、燉菜等菜品，融合了南北風味，給顧客提供了更大的選擇空間。
“與傳統(tǒng)的餐廳相比，就餐環(huán)境、菜品口味都提升了一個檔次。不管是自己還是和朋友一起來，都十分適合。”顧客趙女士說，城市味到定位比較獨特，這樣的中餐廳是次體驗，非常驚艷。
“城市味到”相當于一店六開， 全渠道營銷提升服務品質。除了優(yōu)質的堂食體驗，“城市味到”融合外賣、電商、新零售、團餐等業(yè)務模式，采取線上線下融合的經營理念，充分實現了多元化運營。
顧客在門店感覺好吃的菜品，新零售區(qū)有?？铑A制菜供應，既可以線上下單自取，也可以門店付款帶走，到家簡單加工即可與家人分享?！俺鞘形兜健币蚤T店為體驗中心、物流節(jié)點，打通了自有平臺、第三方電商平臺，常態(tài)化開展同城直播，通過全渠道營銷，更好地支持顧客到店、產品到家、直播團購等服務方式，全方位滿足消費者需求。
03
構建智慧餐飲賦能生態(tài)，
打造新模式新技術中式餐廳
“城市味到”的業(yè)務模式已經反復打磨多年。惠發(fā)食品聚焦食材生產加工、數字化菜譜工藝研發(fā)，通過整合智能餐廚硬件，配套智能門店管理平臺、AI收銀系統(tǒng)，形成了“智慧餐飲”的業(yè)務模型，積極構建了面向餐飲行業(yè)的賦能生態(tài)。在此意義上，“城市味到”已經不僅僅是一個單純的餐飲門店，其向傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)賦能的業(yè)務，更為引人關注。
惠發(fā)食品在專注食材研發(fā)、生產加工的也在積極布局C端消費市場。“城市味到”充分引入互聯(lián)網、物聯(lián)網、數字化等手段與要素，實現了中餐廳的智能化運營管理，已經具備了快速復制、落地的條件。近年來，“城市味到”已經在內部食堂迭代、周邊伙伴賦能的過程中得到了充分驗證，聯(lián)手浪潮、嘩啦啦等戰(zhàn)略伙伴，搭建了完善的賦能體系。惠發(fā)食品董事長惠增玉表示，傳統(tǒng)的中式餐飲在數字化、智能化、品牌化方面擁有巨大潛力。惠發(fā)將全力推動中式快餐的智能化升級，探索中式快餐標準化、品牌化發(fā)展，為更多餐飲業(yè)態(tài)賦能，與上游食材生產廠商、區(qū)域合伙人共享市場。
進軍餐飲行業(yè)，是惠發(fā)食品一二三產融合的一次嘗試和探索。目前惠發(fā)正在打通基地種養(yǎng)殖、食材生產加工、餐飲消費三大環(huán)節(jié)，讓食品安全、食材可追溯成為閉環(huán)。在城市味到，顧客可以品嘗到惠發(fā)團隊在各地精選的優(yōu)質食材、特色小吃。未來，惠發(fā)將以餐飲為核心，依托線下門店布局，聯(lián)合地產、社區(qū)、園區(qū)等行業(yè)資源，打造一個覆蓋廣泛的食材消費網絡，不斷提升供應鏈服務能力和用戶數量，搭建面向全域的食材消費平臺。伴隨著門店數量的拓展、食材需求的擴大，城市味到將不斷強化供應鏈業(yè)務對訂單農業(yè)的支持，攜手更多優(yōu)質農產品產區(qū)，探索更多元化的農產品上行路徑，為鄉(xiāng)村振興、產業(yè)興農貢獻力量。
“城市味到”作為面向消費端的門店終端，必然成為“預制菜體驗+購買”的重要樞紐，必將帶動諸城產業(yè)實現全域布局。“城市味到”堅持初心，以餐飲驅動，帶領農業(yè)、食品加工業(yè)更成為全國興農、助農的示范樣板。希望惠發(fā)堅持食品安全，擔負起應有的社會責任，與各地的商業(yè)伙伴，共同打造、助推產業(yè)發(fā)展的新模式！
