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所在地: | 全國 |
有效期至: | 長期有效 |
發布時間: | 2023-12-20 06:11 |
最后更新: | 2023-12-20 06:11 |
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四川鹵菜培訓**鹵菜培訓
味熟食詳情介紹
隨著現在越來越快的生活節奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,說鹵菜的市場和前景是很開闊的。制作鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對比較簡單的,鹵水就不是那么簡單的了,學習鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁,應注意保存,留作下次用。鹵汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。經常鹵制鮮味足動物性原料,能使鹵水質量提高。
02 鹵味熟食學習內容
1、鹵料配方
2、鹵水制作
3、鹵水作用
1)、動物性原料均須先焯水后,再入鹵鍋鹵制入味軟熟。學習鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁,應注意保存,留作下次用。鹵汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。經常鹵制鮮味足動物性原料,能使鹵水質量提高。
2)、鮮味原料(豬肉、雞、鴨)好能與異味重原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水,以保證鹵制品質量。3)、鹵豆制品鹵水好是一次性使用,不要回用。4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水
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