中科溯源: | 周期:10d |
成分鑒定: | 用量:100g |
工藝診斷: | 配比檢驗(yàn) |
單價: | 4000.00元/個 |
發(fā)貨期限: | 自買家付款之日起 天內(nèi)發(fā)貨 |
所在地: | 四川 成都 |
有效期至: | 長期有效 |
發(fā)布時間: | 2023-12-19 11:21 |
最后更新: | 2023-12-19 11:21 |
瀏覽次數(shù): | 186 |
采購咨詢: |
請賣家聯(lián)系我
|
腐竹添加劑成分分析,腐竹添加劑配方還原,腐竹添加劑成分鑒定
{腐竹添加劑概述}
腐竹的生產(chǎn)是熱豆?jié){表面的薄膜,干燥后不再溶于水。在生產(chǎn)過程中,豆?jié){表面的泡沫會影響結(jié)膜和提取過程,消泡劑可以消除泡沫對生產(chǎn)的影響。其他食品添加劑具有以下功能:還原劑(保護(hù)易氧化成分);與顏料結(jié)合用于漂白;與活性羰基結(jié)合,防止非酶褐變;與酶活性中心結(jié)合,防止酶促褐變等。
好的腐竹由大豆制成,呈淺黃色,略帶光澤,并具有腐竹固有的香氣,沒有其他異味。
{腐竹添加劑的作用}
為了降低成本,制作腐竹時通常使用玉米粉,淀粉和其他較便宜的原料代替一些大豆。然而,與玉米粉和其他原料混合的腐竹不耐烹飪,并且在烹飪過程中容易煮沸,沸騰并且味道不好。為了使摻假腐竹具有純大豆制成的腐竹的特性,黑心生產(chǎn)者必須使用腐竹的抗沸騰劑和增強(qiáng)劑等添加劑。如果數(shù)量控制不當(dāng),則會出現(xiàn)腐竹蒸汽不沸騰。
腐竹增強(qiáng)劑可有效提高腐竹的成膜速度,易剝離,收率高。加入2%至5%的大豆淀粉后,腐竹的質(zhì)量更好,形狀不變。
{腐竹添加劑的特點(diǎn)}
1.本產(chǎn)品不含違禁品,如吊白塊,硼砂等,安全,可靠,有保證;
2.本品可與豆制品中的蛋白質(zhì)結(jié)合,反應(yīng)成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),提高分子間連接強(qiáng)度,從而增加腐竹腱;
3.可增加腐竹的韌性和彈性,耐沸騰,起泡,補(bǔ)水,不易結(jié)塊或掉落;
4.使用本產(chǎn)品后,腐竹會迅速形成,并且尾漿不會變稠并粘在鍋底。它還可以改善外觀并提高產(chǎn)量;
5.使豆?jié){具有良好的光滑度,不易扎結(jié),摸手,脫皮等;
6.增加腐竹的延展性,改善腐竹的面筋和亮度。
{腐竹添加劑配方檢測及成分化驗(yàn)}
主要成分:生物酶制劑,乳化劑,面筋增強(qiáng)劑,變性淀粉等添加劑;
成分檢測:全成分分析,小樣配制,深度分析等;
檢測周期:7-14個工作日;
樣品包裝:密封,50-100g或50-100ml。