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配方檢測: | 周期:10d |
儀器:氣質: | 配方優化 |
小樣開發: | 配比優化 |
單價: | 4000.00元/樣 |
發貨期限: | 自買家付款之日起 天內發貨 |
所在地: | 四川 成都 |
有效期至: | 長期有效 |
發布時間: | 2023-12-19 04:55 |
最后更新: | 2023-12-19 04:55 |
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為了增加饅頭的體積,改善饅頭的質構和口感,延長饅頭的貨架期,提高饅頭的營養價值,在饅頭生產中添加適當的添加劑是必要的。目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等。
1,酵母食料主要可以分為糖類和無機鹽兩類。糖類為酵母生長提供碳源,無機鹽類作為酵母營養劑,可調節面團的酸堿度,產生利于酵母生長的PH值,一些含鈣的無機鹽可以供給酵母碳源以產生二氧化碳,使饅頭的體積增大。
2,膨松劑是指能夠在饅頭加工過程中使饅頭形成膨松多孔的結構,具有柔軟、可口的性質的添加劑,目前常用于饅頭制作的是干酵母。
3,酶制劑用于饅頭的主要有α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶等。
α-淀粉酶可使淀粉轉化成糊精和糖類,為酵母提供足夠的碳源,加速面團的發酵,使發酵后的面團更加松軟膨大。戊聚糖是小麥面粉中重要的非淀粉類多糖,可以起到提高面團機械加工性能、消除發酵過度危害、增大饅頭體積、改善饅頭芯質地以及延緩老化等作用。酯酶主要作用在于它可以防止饅頭的老化和提高乳化效果,增強面團的持氣性。
4,乳化劑是一種可以使互不相溶的兩相(如油和水)相互混溶,形成均勻分散體或者乳化體的物質。常見的乳化劑主要有單硬脂酸甘油酯(CMS)、脂肪酸蔗糖酯(SE)、硬脂酰乳酸鈉(SSL)和硬脂酞乳酸鈣(CSL)等。
5,氧化劑的主要功能在于增加面團的筋力,對小麥粉有一定的漂白作用。
6,防腐劑可以對饅頭中的微生物產生滅殺和抑制其生長的作用,防止饅頭的霉變。主要品種有丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、苯甲酸鈉和納他霉素等。
成都中科溯源饅頭添加劑配方分析/成分化驗/原料鑒定
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寄樣地址:成都雙流區華陽鎮安公路三段29號廣場花園A座二樓
檢測項目:成分分析/配方分析
檢測方法:精密儀器譜圖解析+多年行業經驗
檢測周期:10天左右
關鍵詞:饅頭添加劑成分分析、成分檢測、成分化驗、配方升級、配方還原、配方剖析、配方優化