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鮮肉月餅

中式月餅愛這款，層層酥脆，鮮嫩多汁，做給家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能當早餐又能當點心！做法也不難，千萬不要錯過。

制作配料：肉餡兒 生姜 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量

水油皮：高筋面粉/中筋面粉 豬油 清水 白糖

油酥面團：低粉/中筋面粉 豬油

制作方法：

1、先把水油皮和油酥面團揉好，密封醒發15分鐘左右（PS：水油皮面團好揉5-6分鐘，讓面團有更好的延展性，這樣在搟的時候就不會破酥；）

2、接著我們來調肉餡兒：準備500克左右的肉餡兒，加入姜末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁；密封放在冰箱冷藏30分鐘備用；

3、把肉餡兒分成每個30克的小劑子，分12個出來（后剩一點肉餡兒，做了肉丸湯）

4、先把水油皮拿出來，稍微搟成中間厚邊緣薄的大面片，把油酥包進去，封好接口；

5、搟成長方形大薄餅；

6、再把面餅像疊被子一樣，折3折回來；用搟面杖輕輕推開，再繼續搟；

7、繼續搟成更大的大面餅。能搟多大就搟多大，只要不破酥不混酥就可以；搟的時候注意借助干粉來搟，搟不動就撒干粉；每次只要薄薄一層就可以；

8、從一頭卷起來，卷的時候要卷緊一點，分割成大小一樣的小面劑，分割成12個就可以；

9、取一個小面劑，把兩頭接口捏合，把兩頭按壓在中間，再搟成大圓餅，包上一個我們準備好的肉餡兒上去；

10、用虎口的位置收攏接口即可，不要用包包子的手法，那樣反而更不容易包好；全部做好之后放在烤盤上面，稍微按壓一下；

11、后可以印一個自己喜歡的圖案，烤箱提前預熱；上下火175度烤大約25分鐘左右即可。