露酒藥酒貼牌定制怎么做
拌醅。
固態發酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之后,加入曲子和酒母。
酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。
為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。

曲為酒之魂,酒曲的不同決定了白酒風味的不同,不同類型的白酒都有其適合的酒曲,白酒的口味如何,選曲至關重要,長慶隆1+1酒曲,適用于傳統釀酒與新工藝釀酒,出酒率高,無邪雜味,新出的酒就有儲存三個月的口感,新酒即可直接飲用。

好了,現在大家應該清楚了,所謂“勾兌酒”有兩層含義,一種是我們所說“酒勾酒”,是白酒釀造過程中必不可少的工藝環節,一層含義是“三精一水”,是酒精勾兌的酒。
“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念,“酒勾酒”實質上還是屬于糧食酒,而“酒精勾兌”只能說是新工藝酒。

酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。
以淀粉原料生產白酒時,淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。
曲是以含淀粉為主的原料做培養基,培養多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。
目前常用的糖化曲有大曲(生產名酒、優質酒用),小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。
生產中使用廣的是麩曲。

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。
糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。
高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。
野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。

制作方法.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。
根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。

原來新成立不久,為了節省釀酒用的糧食,國家提出要發展釀酒新工藝,大家用木薯啊、紅薯啊來釀酒,這樣釀出的酒精,那叫一個難喝。
這個時候有“磚家”開始往這些酒精里加糖精、香精,再加上水。
我們的“三精一水”就這樣誕生啦!