加工白酒定制加工
三、觀酒花把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
一些酒廠，酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。
消費(fèi)者不妨試一試。
蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化。
有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。
一般常壓蒸料 20～30 分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求 85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。
若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。
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蒸餾出酒蒸餾出酒的過(guò)程重點(diǎn)在火候上，不同的溫度下蒸發(fā)出來(lái)的成分完全不一樣，接酒的時(shí)候掐頭去尾，如果你有看花摘酒的本事就更好了，可以把酒分成不同的檔次，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
罐裝經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。
然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。
好了，講到這里，眾位酒友對(duì)釀酒的過(guò)程算是有了基本的了解。
現(xiàn)在你已經(jīng)知道什么是糧食酒了。
二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨別法我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB\T是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。
GB\T是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
規(guī)模較大，規(guī)范一點(diǎn)的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
GB\T是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
制作方法.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。
曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。
目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。
生產(chǎn)中使用廣的是麩曲。
