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近的預(yù)制菜賽道可謂是熱鬧非凡，先是趣店假借預(yù)制菜熱點引眾怒，后被消協(xié)爆出諸多問題，熱得發(fā)光的預(yù)制菜怎么了？

過去10年，國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)注冊量從不到2000家激增到近6萬家。巨大的誘惑下，讓預(yù)制菜已經(jīng)從一門生意，變成了一個噱頭，行業(yè)內(nèi)不乏一些投機(jī)者。

那么，預(yù)制菜行業(yè)到底是資本游戲還是消費(fèi)大勢？誰才是那個“全村的希望”？預(yù)制菜的未來在哪里？

本文一起來探究。

一 五大門派鏖戰(zhàn)預(yù)制菜

根據(jù)天眼查顯示，過去10年，國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)注冊量從不到2000家激增到近6萬家，僅2022年上半年，就有1020家新注冊企業(yè)。

根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的位置，“互聯(lián)網(wǎng)那些事”將預(yù)制菜分為五大門派，分別是：

產(chǎn)業(yè)鏈上游的農(nóng)牧水產(chǎn)派（圣農(nóng)發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)等），他們是原料供應(yīng)商；

中游的派（味知香、聰廚等）和傳統(tǒng)派（三全食品、安井食品等），他們在深度加工和渠道布局上更有優(yōu)勢；

下游的餐飲派（海底撈、太二酸菜魚等）和新零售派（盒馬等），他們是靠近消費(fèi)者的。

目前來看，預(yù)制菜五大門派由于出身不同，也是各有優(yōu)劣。

“派”，有名氣但少人氣。

比如“預(yù)制菜股”味知香、完成5輪融資的珍味小梅園。

這類企業(yè)產(chǎn)品SKU豐富，研發(fā)、生產(chǎn)能力、供應(yīng)鏈能力較強(qiáng)。但問題也很明顯，品牌在消費(fèi)者中的度不高，而且菜系偏少，輻射范圍比較有限。

以味知香為例，雖然憑借著幾十年的渠道經(jīng)營在線下已形成了“1319家加盟店，經(jīng)銷商572家”渠道網(wǎng)絡(luò)，但其2021年財報中卻顯示，華東地區(qū)收入占比 96.02%，區(qū)域性壁壘明顯。

“農(nóng)牧水產(chǎn)派”，有成本優(yōu)勢但依賴渠道。

比如國聯(lián)水產(chǎn)、圣農(nóng)發(fā)展等，從技術(shù)含量低的“初加工”轉(zhuǎn)型做深加工預(yù)制菜。

他們處于產(chǎn)業(yè)鏈上游，有著天然的原材料成本優(yōu)勢；但是本身渠道優(yōu)勢不明顯，比如國聯(lián)水產(chǎn)就是通過擴(kuò)大與盒馬鮮生等電商新零售企業(yè)的合作，才實現(xiàn)預(yù)制菜的消費(fèi)者觸達(dá)。

“餐飲派”，預(yù)制菜次子難承衣缽。

海底撈、太二酸菜魚等餐企布局預(yù)制菜較早，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前有超過91.6%的餐飲企業(yè)在銷售預(yù)制菜。

他們有非常的客戶需求洞察，同時品牌力強(qiáng)、菜品辨識度高；但大多數(shù)餐飲企業(yè)目前只將預(yù)制菜當(dāng)成是增長副線，由餐廳后廚或者中央廚房生產(chǎn)，預(yù)制菜數(shù)量、創(chuàng)新投入都比較有限，很難大規(guī)模生產(chǎn)。

“傳統(tǒng)派”，“早經(jīng)濟(jì)”的搶灘者。

安井食品財報顯示，2021年其預(yù)制菜營收達(dá)14.29億，同比增長112.4%。

不僅是安井食品，還有三全等很多傳統(tǒng)速凍企業(yè)，都有預(yù)制菜的天然優(yōu)勢，他們牢牢霸占著預(yù)制菜早餐場景，SKU較多，在“標(biāo)準(zhǔn)化”、“工業(yè)化”、“冷鏈”上優(yōu)勢明顯；但是相對創(chuàng)新慢，缺乏消費(fèi)者洞察，會給消費(fèi)者形成固有印象，覺得他們做預(yù)制菜不夠。

“新零售派”，產(chǎn)業(yè)鏈的整合者。

預(yù)制菜在C端爆紅離不開盒馬這類新零售平臺的助推，近場電商賽道的生鮮零售平臺有前置倉、配送系統(tǒng)、用戶基礎(chǔ)等優(yōu)勢，并有與其他預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)合作的關(guān)系，對于產(chǎn)業(yè)鏈整合具有天然優(yōu)勢。預(yù)制菜款式多，品類全，且有一定數(shù)量的產(chǎn)品是自研的。

以盒馬為例，早在2020年3月，盒馬就成立3R事業(yè)部，以即烹、即熱、即食去定義“預(yù)制菜”，與100多家餐飲企業(yè)達(dá)成了合作，冷凍預(yù)制菜的SKU有200個左右，2021年銷售額同比增長超70%，在2022年春節(jié)銷量同比增長更是高達(dá)345%。