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 杭州踏信冷鏈物流將繼續以“以誠為本，互惠互利”的原則，以客戶滿意為標準，以保持行業為目標，不斷提升自我，超越自我，結合傳統的經驗與科學的管理，努力發展成為乃至國內、具實力的中型物流企業。

 健全的物流網絡

（3）物體表面和食品接觸面之間。這一污染途徑在零售、加工等不同環節均可發生，發生形式多種多樣，主要是食物通過接觸物體的表面而被污染。例如，即食食品接觸受污染的食物原料、儀器設備、砧板、抹布等各種食品加工器具，均有可能發生交叉污染。很多學者認為這一污染途徑是家庭食源性疾病發生的重要原因之一，而這一途徑所導致的交叉污染是當今國際上研究的熱點和難點。

冷鏈食品很容易引起交叉污染，尤其是生鮮產品，它們屬性各異、氣味獨特。食品一旦被污染，將影響其銷售價值，造成一定損失。

2.冷鏈食品交叉污染發生的途徑：

（1）某些食品包裝選擇不合理，在配送過程中保護性能低，損耗高；或市面上的冷鮮食品包裝與配送中心的包裝不吻合，必須倒箱包裝，造成交叉污染。

（2）當貨物堆碼超過一定高度，紙箱會因為重壓、吸濕等原因，包裝變形或斷裂坍塌，導致食品產生交叉污染，質量下降，造成經濟損失。

（3）冷庫門是冷庫的重要部分，貨物進出時，熱空氣和冷空氣的交換、微生物侵入、溫度和濕度波動等都會影響產品在儲存過程中的質量，造成交叉污染。

食品從生產到消費者，經歷了生產加工、冷凍儲藏、運輸配送、冷凍銷售等很多環節，每一個環節都會影響食品品質，需要每個環節都有足夠的品質保證。

冷鏈物流中食品交叉污染問題，從根本上講，是整個冷鏈系統都必須重視的問題。必須結合冷鏈貨品的整個供應鏈系統，從源頭開始預防，直到末端結束。

物流是一個環環相扣的系統，其中任何一個節點出錯都會導致整體的失敗，需要牢牢把關每個環節，將冷鏈貨品的交叉污染降至低，保障冷鏈食品的質量安全。

為此，不僅要建立冷鏈物流實時監控系統還要建立可追溯系統。通過相關調查分析，運用Vensim軟件畫出冷鏈食品質量影響因素因果分析圖，如圖1所示。以下基于交叉污染視角從食品冷鏈的每個環節進行食品質量控制分析。

圖1 冷鏈食品質量影響因素因果分析圖[2]

1.供應商環節

食品的原材料是食品安全的步，采購是需要重視的個環節。從源頭預防，要求供應商有規范的交貨設施和條件，還必須有相關的衛生認證。

在收貨入庫前，應檢查供應商是否進行了良好的冷鏈控制。而冷鏈食品原材料特點復雜，分類細、種類多、分布廣、季節時令性強等，這就需要有龐大的數據采集系統以供采購部門調用。采購部門要及時與原材料供應商交換信息，通過實現實時文件傳輸完成原材料采購，并及時更新庫存系統數據信息。

2.裝卸貨環節

貨物無論在裝車還是卸貨時，必須嚴格按照規定流程進行裝卸，要注意冷鏈食品對溫度的敏感度。收貨入庫時，不僅要核對品項數量，還要檢查冷鏈安全，檢查庫溫是否合格，檢查文件是否齊全，檢查產品交貨溫度等。

3.倉儲環節

（1）建立冷凍、冷藏品的收貨檢查制度。在接收過程中，嚴格控制冷鏈中斷時間。為了保證食品的質量，產品在制冷過程中的放置方式也應有詳細的要求和說明，放置不當可能造成產品污染。

（2）制定嚴格、詳細的入庫程序。設立不同的傳送門和存儲區，不同種類的食物要有不同的輸送口，不同的制冷設備的布局和溫度控制也應有嚴格的要求。

（3）減少庫門耗冷。對冷庫門進行有效的維護，定期檢查密封條，盡量減少開門次數和時間等。

（4）貯藏品種的合理搭配及綜合管理。有計劃地安排全年的貯藏品種和貯藏時間，嚴格分離不同類型食品、生熟食品或不同清潔程度食品。將生制品與即食食品有效隔離，若需要在同一冷庫內存放，應分區存放并明顯標識分開，來防止有害細菌的交叉污染。