亳州藥酒貼牌定制

亳州藥酒貼牌定制 以高粱、小麥、麩皮為原料，合理配料，泥底磚窖，混蒸混燒，高溫大曲、中溫大曲和麩曲混合使用，外加白曲、酵母、細(xì)菌強(qiáng)化發(fā)酵，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長(zhǎng)期貯存，分型勾調(diào)。
原料→粉碎→潤(rùn)料→配料→蒸料→攤涼→加水、曲、生香酵母→高溫堆積→翻堆→入池發(fā)酵→出池→蒸餾→酒糧糟補(bǔ)水，即流酒后出甑的糟子加入適量清水，拌和均勻，配料，用清蒸后的稻殼覆蓋在料堆上，上甑前10分鐘—15分鐘摻和均勻，潤(rùn)料時(shí)間不少于60分鐘。高溫堆積是醬香型和兼香型白酒采用的重要工序。目的是使糟醅中的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)酶作用，轉(zhuǎn)化為還原糖和氨基酸，再進(jìn)一步反應(yīng)生成各種香味物質(zhì)。高溫堆積過程是富集空氣中酵母大量增殖的過程，進(jìn)而增加了單細(xì)胞蛋白，使糟醅中的蛋白質(zhì)含量大幅度提高，同時(shí)，也是嗜熱芽孢桿菌的增殖過程，以及料醅中微生物的消長(zhǎng)過程。因?yàn)楦邷囟逊e能夠網(wǎng)羅空氣中的有益微生物，為產(chǎn)生芝麻香的前體物質(zhì)創(chuàng)造條件。     堆積過程中，淀粉、蛋白質(zhì)分解，糖分、總酯上升，溫度升高，使糟醅發(fā)出悅?cè)说膹?fù)合香，**醇、乙縮醛、雙乙酰、2,3－丁二醇、酯類化合物及雜環(huán)類化合物均明顯升高。當(dāng)堆積溫度達(dá)到40℃—45℃時(shí)，有利于蛋白酶及肽酶對(duì)蛋白質(zhì)分解生成芝麻香型白酒的香氣成分。糟醅中含有的地衣酵母等菌種，可將蛋氨酸轉(zhuǎn)化為3－甲硫基丙醇及丙醛等芝麻香味物質(zhì)。亳州藥酒貼牌定制