品牌: | 思樂歡 |
規格: | 1*4 |
產地: | 亳州 |
單價: | 26.00元/瓶 |
發貨期限: | 自買家付款之日起 天內發貨 |
所在地: | 安徽 亳州 |
有效期至: | 長期有效 |
發布時間: | 2023-12-14 17:00 |
最后更新: | 2023-12-14 17:00 |
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亳州藥酒貼牌定制 以高粱、小麥、麩皮為原料,合理配料,泥底磚窖,混蒸混燒,高溫大曲、中溫大曲和麩曲混合使用,外加白曲、酵母、細菌強化發酵,高溫堆積,高溫發酵,長期貯存,分型勾調。
原料→粉碎→潤料→配料→蒸料→攤涼→加水、曲、生香酵母→高溫堆積→翻堆→入池發酵→出池→蒸餾→酒糧糟補水,即流酒后出甑的糟子加入適量清水,拌和均勻,配料,用清蒸后的稻殼覆蓋在料堆上,上甑前10分鐘—15分鐘摻和均勻,潤料時間不少于60分鐘。高溫堆積是醬香型和兼香型白酒采用的重要工序。目的是使糟醅中的淀粉和蛋白質經酶作用,轉化為還原糖和氨基酸,再反應生成各種香味物質。高溫堆積過程是富集空氣中酵母大量增殖的過程,進而增加了單細胞蛋白,使糟醅中的蛋白質含量大幅度提高,也是嗜熱芽孢桿菌的增殖過程,以及料醅中微生物的消長過程。因為高溫堆積能夠網羅空氣中的有益微生物,為產生芝麻香的前體物質創造條件。 堆積過程中,淀粉、蛋白質分解,糖分、總酯上升,溫度升高,使糟醅發出悅人的復合香,**醇、乙縮醛、雙乙酰、2,3-丁二醇、酯類化合物及雜環類化合物均明顯升高。當堆積溫度達到40℃—45℃時,有利于蛋白酶及肽酶對蛋白質分解生成芝麻香型白酒的香氣成分。糟醅中含有的地衣酵母等菌種,可將蛋氨酸轉化為3-甲硫基丙醇及丙醛等芝麻香味物質。亳州藥酒貼牌定制