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        低聚異麥芽糖廠家 食品級飼料級低聚異麥芽糖

        品牌:: 東聚
        型號: 食品級
        產地: 江蘇
        單價: 15.00元/千克
        發貨期限: 自買家付款之日起 天內發貨
        所在地: 全國
        有效期至: 長期有效
        發布時間: 2023-12-14 10:40
        最后更新: 2023-12-14 10:40
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        食品級低聚異麥芽糖廠家 低聚異麥芽糖用途 低聚異麥芽糖含量 低聚異麥芽糖價格

        低聚異麥芽糖簡介:

         低聚異麥芽糖(isomaltooligosaccharide,IMO)又稱分枝低聚糖(Branchingoligosaccha-ride),是指葡萄糖之間至少有一個以α-1,6糖苷鍵結合而成的單糖數在2~5不等的一類低聚糖,它主要包括:異麥芽Chemicalbook糖、異麥芽三糖、潘糖和異麥芽四糖,其功能因子是α-1,6糖苷鍵結合的低聚糖。因其具有低甜度、抗結晶性,熬糖溫度高、保濕性好及合適的粘度等特點,使其***應用于糖果、飲料、冷飲、糕點、乳制品、酒類中,也可以與其他功能性保健品配合,研制相關保健食品。

        【產品特點】

        (1)低聚異麥芽糖甜度為蔗糖的45%~50%,可降低食品甜度改善味質。

        (2)低聚異麥芽糖的粘度高于同濃度蔗糖液,低于麥芽糖,食品加工時比麥芽糖易于操作,易于食品加工,對于糖果糕點等組織與物性無不良影響。(3)低聚異麥芽糖的耐熱耐酸性***。它在pH=3和120℃下長時間加熱也不會分解Chemicalbook。其適用于飲料、罐頭及高溫處理或低pH值食品中。

        (4)著色性方面,低聚異麥芽糖可與蛋白質或氨基酸共熱產生美拉德褐變反應,著色度與糖濃度有關,并受共熱蛋白質或氨基酸的種類、pH值、加熱溫度及時間的影響。

        (5)低聚異麥芽糖具有良好的保濕性,水分保持力好,防止淀粉食品的老化和糖結晶的析出


        耐熱性

         低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50糖漿在PH3、120之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

        保濕性

         低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發,對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長食品的保存時間。

        【產品性狀】

        著色性

         低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質或氨基酸共熱會發生Maillard反應而產生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關,并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。

        水分活度

         低聚異麥芽糖水分活度:在濃度75、25時為0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

        冰點下降

         低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近,凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造,使產品松軟可口。

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