廚政管理員證書(shū) 餐飲行業(yè)常用人員證書(shū) 辦理可靠

在廚政管理的工作中，人員管理是其中很繁雜的一項(xiàng)，很多廚師長(zhǎng)提起人員管理來(lái)都頭疼不已。尤其餐飲業(yè)現(xiàn)在面臨三高一低的現(xiàn)狀，在人員配置和人員管理方面更是需要精心設(shè)計(jì)，就跟大家分享一下讓眾多廚師長(zhǎng)頭疼不已的廚政管理中的廚房團(tuán)隊(duì)人員配置。廚房團(tuán)隊(duì)人員配置想要玩轉(zhuǎn)廚房的人員配置，就需要先了解決定廚房人數(shù)的要素，之后再了解確定廚房人員數(shù)量的方法，后再進(jìn)行廚房人員的選擇。一、確定廚房人員數(shù)量的要素1.廚房生產(chǎn)規(guī)模：由于餐飲企業(yè)的業(yè)態(tài)不同，導(dǎo)致了廚房大小，面積各不相同，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模不一樣來(lái)配置相應(yīng)的人員。如果廚房生產(chǎn)規(guī)模大，動(dòng)線設(shè)計(jì)復(fù)雜，人員配置就相對(duì)要多一些，廚房生產(chǎn)規(guī)模小，動(dòng)線設(shè)計(jì)合理，人員配置就相應(yīng)少很多。2.廚房設(shè)備布局：當(dāng)廚房設(shè)備越先進(jìn)，配置布局越合理的時(shí)候，其相應(yīng)的生產(chǎn)流程就會(huì)越順暢，相同崗位的功能就可以合并，個(gè)別崗位的人員也同樣可以合并，由此，用工量就越少，則會(huì)越高。先進(jìn)的設(shè)備和合理的布局在前期廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候是尤為重要的。中成偉業(yè)的4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理在落地的過(guò)程中，就有關(guān)于廚房設(shè)計(jì)的板塊，會(huì)對(duì)廚房的布局有重點(diǎn)的指導(dǎo)，在后期廚房改造時(shí)可以咨詢(xún)中成偉業(yè)的4D老師。3.菜單與產(chǎn)品設(shè)計(jì)：菜單，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。當(dāng)一個(gè)企業(yè)的菜單數(shù)量總數(shù)越多，涉及的廚房的各個(gè)部門(mén)、各個(gè)檔口就越多，相應(yīng)的用工人數(shù)也就越多。一本120道菜的菜譜和一本260道菜的菜譜用工數(shù)量是有差異化的，我們要在菜單設(shè)計(jì)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)上進(jìn)行優(yōu)化，中成偉業(yè)5A菜單爆品設(shè)計(jì)的課程，填補(bǔ)這項(xiàng)空缺，許多企業(yè)的菜品在原有260道減少到80道菜的時(shí)候，毛利率提高5%，營(yíng)業(yè)額也提升20%。真正達(dá)到了80%的營(yíng)業(yè)額由20-30%的產(chǎn)品完成的。由此可以做一下對(duì)比，我們所在企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)效率在多少。4.員工的技術(shù)水準(zhǔn)：這一點(diǎn)是毋庸置疑的，根據(jù)技術(shù)的全面穩(wěn)定以及操作熟練程度工作效率是有高有低的，同樣10斤土豆分10個(gè)人去切，速度是不一樣的。慶樂(lè)餃子館在剛開(kāi)業(yè)時(shí)員工效率是非常低的，一個(gè)兩三百平米的店面，包餃子煮餃子的工人就占了11個(gè)人，在營(yíng)業(yè)指出，包餃子快的一個(gè)人是1分鐘包13-14個(gè)餃子，效率極其低下，在聽(tīng)取了輔導(dǎo)老師建議之后，次月就做了一次廚房技能的pk比賽，這些餃子工只要有時(shí)間就苦練技能。

廣東昊霖企業(yè)管理有限公司主營(yíng)認(rèn)證項(xiàng)目范圍有：

1、應(yīng)急預(yù)案管理能力認(rèn)證費(fèi)用 證書(shū)認(rèn)監(jiān)委備案查詢(xún)

2、應(yīng)急預(yù)案管理能力評(píng)價(jià)認(rèn)證 證書(shū)申報(bào)條件和費(fèi)用

3、QZG010智能制造管理體系認(rèn)證 證書(shū)內(nèi)容

4、智能制造管理體系認(rèn)證申報(bào) 流程和費(fèi)用

5、智能制造管理體系認(rèn)證辦理 證書(shū)認(rèn)監(jiān)委備案查詢(xún)

6、GBT19580績(jī)效管理體系認(rèn)證 申報(bào)注意事項(xiàng)

7、績(jī)效管理體系認(rèn)證辦理 GBT19580標(biāo)準(zhǔn)證書(shū)有效期

8、保安服務(wù)認(rèn)證評(píng)級(jí)方式 證書(shū)辦理程序

9、保安服務(wù)認(rèn)證辦理 證書(shū)全國(guó)都可用

10、售后服務(wù)評(píng)價(jià)認(rèn)證范圍 證書(shū)全國(guó)都可用

11、售后服務(wù)評(píng)價(jià)認(rèn)證評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

12、物業(yè)管理服務(wù)認(rèn)證評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

13、物業(yè)管理服務(wù)認(rèn)證辦理程序 證書(shū)全國(guó)都可用

14、誠(chéng)信管理體系認(rèn)證辦理程序

15、誠(chéng)信管理體系認(rèn)證評(píng)級(jí)方法 證書(shū)全國(guó)都可用

16、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系認(rèn)證評(píng)定準(zhǔn)則

17、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系認(rèn)證辦理程序介紹

18、售后服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)認(rèn)證辦理程序  

19、售后服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)認(rèn)證評(píng)級(jí)方法 GBT27922標(biāo)準(zhǔn)

20、物業(yè)清潔托管維修服務(wù)資質(zhì)評(píng)價(jià)證書(shū)簡(jiǎn)介

21、硬材石材地坪清洗養(yǎng)護(hù)服務(wù)資質(zhì)評(píng)價(jià)證書(shū)辦理程序

22、硬材石材地坪清洗養(yǎng)護(hù)服務(wù)資質(zhì)評(píng)價(jià)證書(shū) 認(rèn)監(jiān)委備案查詢(xún)

23、集中空調(diào)系統(tǒng)清洗維保服務(wù)資質(zhì)評(píng)價(jià)證書(shū)辦理程序

技能比賽之后，的員工，1分鐘內(nèi)可以包28-36個(gè)餃子，在人員無(wú)變動(dòng)的情況下，產(chǎn)能卻增加了一半，員工的技術(shù)水平對(duì)產(chǎn)能的提升起到了直接作用，于是店內(nèi)的員工就用不了這么多了，剛好分店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，這些員工就又合理的分配到了其他的店面中。在日后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，這種包餃子比賽還在定期的舉辦著，而后一名員工面臨的就是淘汰或者是待崗了。職業(yè)技能的pk比賽定期舉辦對(duì)提高員工的職業(yè)技能有著很好的促進(jìn)效果，就如同奧運(yùn)會(huì)的召開(kāi)，因?yàn)橄扔辛似诒荣悾辛艘粋€(gè)的紀(jì)錄，在日后的比賽中，大家才有了目標(biāo)，才出現(xiàn)了破紀(jì)錄。而我們餐廳經(jīng)營(yíng)中，技能大比拼也是同樣的道理。5.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間：有些企業(yè)經(jīng)營(yíng)范疇內(nèi)有早餐和夜宵，這樣企業(yè)的配備人數(shù)要多一些，具體情況視企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)而定。二、確定廚房人員數(shù)量的方法1.按比例確定：根據(jù)國(guó)外餐廳的標(biāo)準(zhǔn)配置，一般是30-50個(gè)餐位配備一名廚房人員，由于國(guó)內(nèi)的業(yè)態(tài)，服務(wù)與國(guó)外人員的有很大不同，國(guó)內(nèi)人員配比相比國(guó)外要高，基本上15個(gè)餐位配置一名廚房人員，這是慣例。如果企業(yè)是高端消費(fèi)，那么人員的配置就壓縮到10以?xún)?nèi)也就是說(shuō)大概7-8個(gè)餐位配備一名廚房人員。如果是對(duì)消費(fèi)層次要求不高的中餐或者火鍋，在原有指標(biāo)上可以放大一些。2.按工作量確定：計(jì)算用工人數(shù)的時(shí)候，也可以根據(jù)工作量來(lái)確定，也就是把企業(yè)所有菜品加工制作的時(shí)間相加后的總和除以8，得出來(lái)的數(shù)量就是人員數(shù)量，由于考慮到公休等因素，需要在原有總時(shí)間的基礎(chǔ)上加10%，同樣也是除以8.3.按崗位描述確定：根據(jù)廚房規(guī)模和設(shè)置廚房崗位不同，主要取決于菜品定位，根據(jù)菜品結(jié)構(gòu)確定崗位。近幾年明檔廚房比較盛行，明檔比原有傳統(tǒng)式廚房，節(jié)省技術(shù)崗位的工種，表面上看總體人數(shù)多了，由于技術(shù)工種的減少，整體的工資率降低了。明檔的設(shè)計(jì)合理不合理跟我們之前提到的菜單設(shè)計(jì)也有直接關(guān)系。中成偉業(yè)的一家會(huì)員企業(yè)，在學(xué)習(xí)完5A菜單后，目前所用的86道菜的菜單中，其中20道爆品菜占據(jù)了營(yíng)業(yè)額的75%以上，當(dāng)銷(xiāo)售額集中在少量的爆品菜時(shí)，用工量也大大減少了。