長沙學做臭豆腐小吃技術

成本低毛利大，銷售輕松，出品快，全天全年五淡季

　　一背景特點

　　“臭豆腐”其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的休閑風味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。近日，據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節(jié)腸道及健胃功效。

　　培訓內(nèi)容

　　臭豆腐的制作技術和工藝、臭豆腐各種味型醬汁的調制、臭豆腐的炸制技術、臭豆腐配料的制作

　　培訓課程安排

　?、?臭豆腐原胚的制作方法；

　?、?臭豆腐鹵制與發(fā)酵；

　?、?臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放；

　?、?臭豆腐調味料的制作；

　?、?臭豆腐油炸技術與調味成型；

　?、?臭豆腐詳細的配方配料比例；

　　培訓時間：不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般5天左右，視個人情況而定。