第三十屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)正式啟幕已經(jīng)過(guò)去了半個(gè)小時(shí)，虹橋浦西國(guó)家會(huì)展中心4大入口依然有不少的專業(yè)觀眾手持身份證，井然有序地排隊(duì)等待驗(yàn)證進(jìn)場(chǎng)。
半個(gè)小時(shí)前，在上海市文化和旅游局局長(zhǎng)方世忠、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)張潤(rùn)鋼、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯文儉、上海博華國(guó)際展覽有限公司創(chuàng)始人兼董事王明亮4位嘉賓致辭后，長(zhǎng)達(dá)3天的超級(jí)展會(huì)正式啟幕。
40萬(wàn)平方米的展館內(nèi)，餐飲、酒店兩大展區(qū)熱火朝天、沸騰一片。
3000+優(yōu)質(zhì)展商悉數(shù)到場(chǎng)，幾乎每一個(gè)展區(qū)都圍滿了觀眾，異彩紛呈。
趨于穩(wěn)定的疫情已無(wú)法阻擋餐飲人了解和探索產(chǎn)業(yè)新動(dòng)向的熱情。
從上午的開(kāi)幕式，到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的觀察、走訪……一天下來(lái)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)記者同樣收獲頗多，除了感受到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的熱烈氛圍外，我們也發(fā)現(xiàn)了不少與餐飲行業(yè)有關(guān)的最前沿的信息和亮點(diǎn)，從中也能窺見(jiàn)未來(lái)十年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。
40萬(wàn)平米的超級(jí)大展，隱藏了餐飲行業(yè)的5個(gè)新趨勢(shì) 1、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化需求巨大，連鎖化進(jìn)程正提速 展會(huì)上，新雅軒、亨氏、麥王食品、獨(dú)鳳軒等一些專注于食材、調(diào)味品等領(lǐng)域的上游供應(yīng)鏈品牌展位人潮洶涌。
“我們是一家做牛蛙品類的小型品牌，雖然只有十幾家店，但這兩年來(lái)也是受困于供應(yīng)鏈的難題無(wú)法快速擴(kuò)張，而且今年蛙價(jià)暴漲，導(dǎo)致成本翻倍，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不降價(jià)，我們也不敢降價(jià)，壓力非常大。
這一次是希望能和一些專業(yè)的上游供應(yīng)商合作，將專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做，希望通過(guò)這種方式降低采購(gòu)、運(yùn)輸、損耗等成本的同時(shí)，也能助力我們的品牌快速擴(kuò)張。
”一位在某三線城市經(jīng)營(yíng)牛蛙品牌的餐飲人李老板直言道。
紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在這些展位前圍觀的餐飲人大都像李老板這樣，是來(lái)找標(biāo)準(zhǔn)化的食材或調(diào)味品，以幫助自家餐廳實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張的。
很多中小餐企也抱著做標(biāo)準(zhǔn)化的心態(tài)，只是受困于自建標(biāo)準(zhǔn)化體系成本過(guò)高，遲遲未邁出步伐。
新雅軒、亨氏、麥王食品、獨(dú)鳳軒等企業(yè)大受歡迎，正是抓住了這一痛點(diǎn)，從“模板+個(gè)性化調(diào)整”模式，幫助那些想做定制標(biāo)準(zhǔn)化，自建體系不現(xiàn)實(shí)中小餐企實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，以此降低餐企的成本，幫助它們加速擴(kuò)張。
2、小吃、快餐品類最受歡迎！新一輪連鎖加盟浪潮來(lái)襲 在這次走訪過(guò)程中，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，餐飲加盟依然是業(yè)內(nèi)人士非常關(guān)注的一個(gè)議題。
上午十點(diǎn)半，連鎖加盟展區(qū)早已人潮洶涌，幾乎每一個(gè)展區(qū)都擠滿了人。
一些全國(guó)zhiming的大型連鎖品牌都沒(méi)有錯(cuò)過(guò)這場(chǎng)加盟盛宴，像周黑鴨、久久丫、ziyan百味雞、夸父炸串等品牌悉數(shù)到場(chǎng)，擬加速品牌的加盟擴(kuò)張步伐。
“我們自己做了三個(gè)餐飲品牌，但都是以直營(yíng)為主，聽(tīng)說(shuō)這是近幾年最大的一個(gè)餐飲展了，我們特地是從河南鄭州趕過(guò)來(lái)，打算通過(guò)這次考察，了解餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。
小吃、快餐投入成本低，且是強(qiáng)剛需品類，未來(lái)的發(fā)展勢(shì)頭還是非常猛的。
”在走訪過(guò)程中，一位來(lái)自鄭州的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)記者。
一圈下來(lái)，記者也發(fā)現(xiàn)了這一規(guī)律。
小吃、快餐兩大品類，最受創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注和青睞：鹵味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夾饃、餃子等小吃快餐品牌展示區(qū)內(nèi)，都有不少咨詢合作的加盟商坐著咨詢加盟事宜。
“有意向想要加盟我們品牌的創(chuàng)業(yè)者還是非常多的，僅是今天上午，我們就接待了將近500個(gè)意向加盟用戶，大概有30%左右是有意愿繼續(xù)進(jìn)行深度了解的加盟商。
”一位做陜西小吃的品牌招商部負(fù)責(zé)人直言。
從展區(qū)現(xiàn)場(chǎng)的人流量來(lái)看，新一輪餐飲加盟浪潮或?qū)⒃俅蝸?lái)臨了。
3、新式茶飲下半場(chǎng)，拼產(chǎn)品、拼效率！ 過(guò)去幾年，經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，茶飲市場(chǎng)陷入了嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化時(shí)期，而近兩年，為了走出產(chǎn)品的同質(zhì)化漩渦，很多茶飲品牌開(kāi)啟了“拼小料”的階段。
喜茶的波波，奈雪的水晶、奶凍，蜜雪冰城的柚子茶凍，古茗的玫瑰凍、魔芋，1點(diǎn)點(diǎn)的咖啡凍，有茶的檸檬凍、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、連咖啡的慕斯奶凍、太平洋咖啡的晶球……各大茶飲咖啡品牌卯足了勁，推出專屬小料，搶占市場(chǎng)和年輕消費(fèi)者。
下半年，甚至是未來(lái)更長(zhǎng)一段時(shí)期，咖啡茶飲店的正進(jìn)入了一個(gè)全新的產(chǎn)品多元時(shí)代。
這點(diǎn)，從各dapinpai展示的各式各樣的茶飲小料可見(jiàn)一斑。
以大由國(guó)際推出的小料系列為例，冰沙雪山系列包含了奇異牛油果雪頂、落櫻荔枝雪頂、云霧葡萄雪頂、春意櫻桃雪頂?shù)?；普羅旺斯花園系列則以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奧利奧冰淇淋等為主，創(chuàng)新的小料可謂花樣百出，光在顏值上就俘虜了大批年輕人圍觀。
隨著茶飲賽道越來(lái)越大，能推動(dòng)品牌和行業(yè)發(fā)展的除了原料，還需要更智能更高效的設(shè)備。
在2.1的咖啡茶飲展廳，一家專門提供智能化茶飲設(shè)備的專區(qū)門前，就吸引了不少品牌創(chuàng)業(yè)者駐足。
據(jù)了解，一臺(tái)智能泡茶機(jī)能讓茶飲標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品品質(zhì)不會(huì)受到時(shí)間、溫度、攪拌、比例等人為因素影響，新人1分鐘就能學(xué)會(huì)泡6種茶葉，讓茶飲店告別傳統(tǒng)泡茶的方式，解放員工雙手，節(jié)省人力物力。
可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)隨著這些智能化機(jī)器的普及，茶飲行業(yè)將加速進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、高效化的時(shí)代。
4、咖啡仍是一條大賽道，多元細(xì)分大勢(shì)所趨 和茶飲處于同一區(qū)域的咖啡展區(qū)同樣人潮洶涌。
近兩年，咖啡品類站在風(fēng)口賽道上，開(kāi)店、融資、跨界，市場(chǎng)上關(guān)于咖啡的熱門話題非常多。
作為精品咖啡發(fā)展的縮影，上海國(guó)際咖啡美食文化節(jié)已經(jīng)成功舉辦了多年，一直以來(lái)都是HOTELEX旗下的biaoganC端renqi活動(dòng)。
據(jù)主辦方了解，這一次入駐咖啡美食文化節(jié)的，共有187家來(lái)自全國(guó)各地的咖啡館。
在這里，餐飲人可以了解到咖啡市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，最前沿的新品…… 值得一提的是，咖啡節(jié)下設(shè)的天貓電商專區(qū)更是人滿為患。
據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，該專區(qū)是由天貓café x HOTELEX聯(lián)合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗艦店、永璞旗艦店、momoconcept飲品旗艦店、juliusmeinl旗艦店、時(shí)澄咖啡旗艦店、柯林咖啡旗艦店、七次方旗艦店、COLIN PLUS旗艦店、感CAFE旗艦店、UMECME咖啡旗艦店、brewista旗艦店、FELLOW旗艦店、泰摩旗艦店、慕咖旗艦店、時(shí)尚咖啡等數(shù)十品牌。
2024年3月27日-30日，2024上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)（HOTELEX Shanghai）將在國(guó)家會(huì)展中心（上海浦西·虹橋）舉辦。
由上海市文化和旅游局指導(dǎo)的HOTELEX上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)作為“十四五”期間重點(diǎn)打造的三大名片性活動(dòng)之一——上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)的重要組成部分，2024年將在 國(guó)家會(huì)展中心（上海浦西·虹橋）舉辦。
2024 HOTELEX 上海展將繼續(xù)為觀眾帶來(lái)一場(chǎng)、高品質(zhì)的行業(yè)盛會(huì)；為酒店、餐飲人匯聚優(yōu)質(zhì)的資源，打造化的交流平臺(tái)，助力于行業(yè)發(fā)展。
展會(huì)規(guī)模將達(dá)到400,000+平米，預(yù)計(jì)將吸引250,000+名來(lái)自酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、文旅消費(fèi)、大健康等行業(yè)的觀眾到場(chǎng)參觀并與展商進(jìn)行商貿(mào)交流。
展商數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)3,000+。
展品范圍12大行業(yè)版塊: 廚房設(shè)備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、 咖啡與茶、冰淇淋設(shè)備及物料、烘焙設(shè)備及物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計(jì)及配套、連鎖加盟及餐飲投資8大特殊展區(qū)：中央廚房精品展區(qū)|自由品牌展區(qū)|餐飲設(shè)計(jì)展區(qū)|SFE上海國(guó)際連鎖加盟展區(qū)|火鍋食材展區(qū)|餐飲包裝聯(lián)合展區(qū)|咖啡美食文化節(jié)|美酒文化節(jié)上海國(guó)際精品巧克力文化節(jié)廚房設(shè)備與用品：烹飪?cè)O(shè)備綜合、洗消設(shè)備（ 原洗碗機(jī)設(shè)備）、制冷紙杯、廚房環(huán)保設(shè)備、中央廚房設(shè)備、廚房輔助設(shè)備及用品、廚房食品加工機(jī)械、廚房設(shè)備生產(chǎn)加工機(jī)械、冷鏈物流及配送桌面用品：桌面餐具及器皿、桌面輔助用品（餐布、餐桌椅、餐臺(tái)、餐具藝術(shù)品等）、自助餐設(shè)備與用品食品綜合：乳制品、休閑食品、高端食品、方便食品、罐頭食品、及功能食品、清真食品、綠色食品、其他食品餐飲食材：生鮮肉禽、米面雜糧、水產(chǎn)制品、油及油制品、豆制品、火鍋食材、果蔬產(chǎn)品、調(diào)味品、冷凍食品、預(yù)制產(chǎn)品、其他食材烘焙設(shè)備及原物料：烘焙設(shè)備、烘焙配件、烘焙制冷設(shè)備、烘焙原輔料、烘焙半成品、烘焙成品冰淇淋設(shè)備及物料：冰淇淋制冷設(shè)備、冰淇淋原輔料、冰淇淋成品、冰淇淋模具；飲品綜合：飲品原料、飲品設(shè)備、工業(yè)飲料及設(shè)備咖啡與茶：咖啡設(shè)備及其配件、咖啡沖泡器具及配件、咖啡原物料及相關(guān)用品、茶原料及成品、茶類器具及工藝品（玻璃制品、陶瓷制品、茶具、茶具配件及工藝品）、茶用設(shè)備及技術(shù)（萃茶機(jī)、茶葉烘干機(jī)、茶葉分裝機(jī)等）酒類綜合：酒精類飲品、酒類配套食品餐飲包裝：食品包裝材料與制品；食品飲料包裝機(jī)械、食品包裝設(shè)計(jì)及解決方案餐飲設(shè)計(jì)及配套：餐飲設(shè)計(jì)服務(wù)、餐飲配套產(chǎn)品國(guó)際賽事專業(yè)論壇輪番秀 現(xiàn)場(chǎng)還有十多家zhiming咖啡品牌聯(lián)動(dòng)咖啡館進(jìn)行云探店，現(xiàn)場(chǎng)觀看直播的mai家可以領(lǐng)略咖啡節(jié)的獨(dú)特魅力。
而在產(chǎn)品上，咖啡行業(yè)也有了新的發(fā)展趨勢(shì)。
今年，一些帶有花果香味的咖啡也越來(lái)越受到品牌方的重視，為咖啡市場(chǎng)提供了更多差異化的選擇。
記者走訪了多家咖啡展示區(qū)發(fā)現(xiàn)，其中，在一家來(lái)自上海本土的新銳咖啡品牌展示位中，其推出的5款新品中，有3款均為花果香成分，像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡，都是在試飲過(guò)后獲得的點(diǎn)贊投票率最高的單品之一。
5、重視餐飲視覺(jué)和空間設(shè)計(jì)是大勢(shì)所趨 餐飲視覺(jué)和空間設(shè)計(jì)未來(lái)會(huì)受到越來(lái)越多餐飲品牌的重視。
正如2年前，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平曾在紅餐品牌力峰會(huì)上說(shuō)過(guò)這樣一句話——“餐廳的設(shè)計(jì)是一個(gè)內(nèi)涵外表的過(guò)程。
” 近幾年來(lái)，越來(lái)越多餐企不惜高價(jià)聘請(qǐng)昂貴的設(shè)計(jì)師來(lái)進(jìn)行門店的裝潢，斥巨資對(duì)門店進(jìn)行升級(jí)改造。
關(guān)于餐飲視覺(jué)和空間設(shè)計(jì)，我們也在這一次展覽的“餐飲空間秀”和“預(yù)見(jiàn)2050餐飲概念設(shè)計(jì)主題展”兩大展區(qū)上獲得了一些啟發(fā)。
