一、【簡介】
中文名 三聚磷酸鈉
英文名 Sodium tripolyphosphate
分子式 Na5O10P3
CAS登錄號：7758-29-4
二、【性狀】
白色粉末狀，熔點622℃。易溶于水，其水溶液呈堿性，1%水溶液的pH值為9.7。在水中逐漸水解生成正磷酸鹽。能與鈣、鎂、鐵等金屬離子配位，生成可溶性配合物。
三、【用途】
三聚磷酸鈉用途：三聚磷酸鈉可增加肉質(zhì)的嫩度，也可用作魚肉制品的食品改良劑、飲料的澄清劑。組織改進劑；乳化劑；緩沖劑；螯合劑；穩(wěn)定劑。主要供火腿罐頭嫩化；蠶豆罐頭中使豆皮軟化。亦可用作軟水劑、pH調(diào)節(jié)劑和增稠劑。
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